Llegamos a la casa de Felidor Sandoval, en Villa Cerro Castillo, a las 10 de la ma\u00f1ana. Moreno, de manos grandes y gruesas, camina con propiedad por los rincones de su campo denominado \u201cEl Palenque\u201d. En ese lugar pica y vende le\u00f1a, presta servicios tur\u00edsticos de caba\u00f1as, domos y camping, realiza cabalgatas y, lo mejor de todo, hace sus reconocidos asados al palo, a la antigua usanza campera de la Regi\u00f3n de Ays\u00e9n, lo que lo ha llevado a ser reconocido entre sus pares, adem\u00e1s de visitantes nacionales y extranjeros.<\/p>\n\n\n\n
Nuestro prop\u00f3sito en esta visita es que nos cuente c\u00f3mo preparar un buen asado patag\u00f3n, a lo que accede gentilmente. Responde con sus saberes campesinos y cuenta un poco de su historia en este oficio: \u201cHace unos 10 \u00f3 12 a\u00f1os que empezamos a hacer asados con mi familia. Primero partimos preparando parrillas, luego medio cordero o solo paletas, y fuimos viendo que era un buen negocio vender asados al palo a la gente que nos visitaba, sobre todo a los turistas, que cuando vienen a la zona lo primero que quieren es comer cordero\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Felidor y su familia se fueron dando cuenta que, con el tiempo y la pr\u00e1ctica, los asados les iban quedando cada vez mejores, \u201cen su punto y para chuparse los dedos, como se dice\u201d. Y no tiene problemas en compartir la receta con nosotros.<\/p>\n\n\n\n
Como primera cosa se\u00f1ala que \u201cpara que un asado quede bien sabroso es preciso contar con buena le\u00f1a, de preferencia \u00f1ire, y tambi\u00e9n considerar el tiempo de cocci\u00f3n necesaria. Ac\u00e1 en la Patagonia decimos que: \u201cel que se apura pierde el tiempo\u201d,<\/em><\/strong> y en eso tiene raz\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Se\u00f1ala: \u201chay que escoger un cordero no muy gordo, entre \u201cSan Juan y Mendoza\u201d<\/strong> <\/em>(c\u00f3mo dice), ya que al turista no le gusta la carne con grasa; tiene que tener un poco, no mucha. Una forma de distinguir esto es a trav\u00e9s de las v\u00e9rtebras de la cola: si est\u00e1 gordo, \u00e9stas no se notan, y si est\u00e1 bueno, \u00e9stas se dejan apreciar un poco\u201d.<\/p>\n\n\n\n Agrega que el cordero se debe asar por el lado de la costilla. En la Patagonia se usa el acto de \u201ccharquear\u201d<\/em><\/strong> bien el animal, que es \u201cadelgazar con el cuchillo las paletas, es decir, que queden m\u00e1s delgadas para que no quede nada crudo al momento de la cocci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n En cuanto al fuego, Felidor dice que \u201cle debe llegar calor al cordero, pero no hay que avivar tanto la llama, para evitar que se pasme. Siempre hay que estarlo mirando y viendo que vaya asando parejo. La temperatura se va midiendo con la mano: si te quema la mano, ya es necesario darlo vuelta\u201d.<\/p>\n\n\n\n Luego viene la condimentaci\u00f3n y hay varias formas de hacerlo. Algunos usan el caracter\u00edstico \u201cChimichurri\u201d,<\/em><\/strong> una mezcla de ali\u00f1os en salmuera con la que se va humedeciendo el proceso de cocci\u00f3n. Felidor prepara una salmuera con solo cuatro ingredientes: sal, ajo, or\u00e9gano y agua tibia. En este paso, indica, hay que ser generoso, \u201cya que es importante que el cordero vaya absorbiendo los sabores y se mantenga humedecido, que no se reseque\u201d.<\/p>\n\n\n\n En el exterior este proceso puede tardar desde tres a cuatro horas, en cambio s\u00ed se realiza en un fog\u00f3n, un poco menos, cuenta este experimentado maestro.<\/p>\n\n\n\n El cordero patag\u00f3n es una de las principales muestras de cortes\u00eda culinaria de Ays\u00e9n. Desde festividades culturales y encuentros familiares hasta velorios son complementados por este plato t\u00edpico, el que generalmente se acompa\u00f1a de papas cocidas, lechuga, pebre, torta frita y la infaltable bota de vino, \u201cpara empujar los sabores\u201d.<\/p>\n\n\n\n Al igual que esta tradici\u00f3n patagona, la ruralidad de Ays\u00e9n ofrece enormes atractivos culturales, culinarios, tradiciones campesinas, atractivos naturales y esc\u00e9nicos. Todo aquello, m\u00e1s el cari\u00f1o de Ays\u00e9n, son parte del Turismo Rural, actividad anexa al trabajo campesino que realizan muchas familias a lo largo de la regi\u00f3n y que para el Ministerio de Agricultura e INDAP, han fortalecido a trav\u00e9s de asesor\u00edas, orientaciones t\u00e9cnicas, instrumentos e inversiones, que han permitido complementar los ingresos de muchos productores en Ays\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n De tal manera que si usted quiere recorrer Ays\u00e9n, una alternativa es poder visitar y deslumbrarse con cualquiera de los servicios de turismo rural distribuidos a lo largo de la regi\u00f3n, donde podr\u00e1s disfrutar desde: comida, turismo y alojamientos, servicios que cuentan con un componente principal\u2026el cari\u00f1o de la gente del sur.<\/p>\n\n\n\n Panorama: \u201cEl Palenque\u201d, donde Felidor, conocido como uno de los mejores asadores de la zona, ofrece sus asados de cordero al palo por $20 mil, lo que incluye acompa\u00f1amientos y bebidas, cabalgata, alojamiento. Todo en un solo lugar \u00a1Qu\u00e9 mejor!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Llegamos a la casa de Felidor Sandoval, en Villa Cerro Castillo, a las 10 de la ma\u00f1ana. Moreno, de manos grandes y gruesas, camina con propiedad por los rincones de su campo denominado \u201cEl Palenque\u201d. 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